ஆப்பிரிக்காவின் வடமேற்கில் அமைந்துள்ள மொராக்கோ நாடு, அதன் வித்தியாசமான உணவுகளுக்கும் மணமூட்டும் மசாலா கலாச்சாரத்திற்கும் உலகம் முழுவதும் பிரசித்தி பெற்றது. அந்த நாட்டின் அடையாளமாக விளங்கும் உணவு Tagine, பாரம்பரியம் மற்றும் சுவையின் கலவையாக இருக்கிறது.
Tagine என்பது ஒரு சிறப்பு மண் பானையில் சமைக்கப்படும் கறி வகை உணவு. அந்த பானையும், அதில் சமைக்கப்படும் உணவும் ஒரே பெயரில் அழைக்கப்படுகின்றன. இதில் கோழி, ஆட்டிறைச்சி, காய்கறிகள், உலர் திராட்சை, ஆலிவ், எலுமிச்சை போன்ற பொருட்கள் சேர்த்து, சிறிது நேரம் மெதுவாக வேக வைக்கப்படுகிறது. இதனால், உணவில் உள்ள சுவை முழுமையாக கலந்து, மணம் பரவுகிறது.
மொராக்கோவின் Tagine உணவு முறையில் ஜீரகம், இலவங்கப்பட்டை, குங்குமப்பூ, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் போன்ற மசாலாக்கள் முக்கிய பங்காற்றுகின்றன. ஒவ்வொரு மசாலாவும் தனித்துவமான சுவையையும் ஆரோக்கிய நன்மையையும் அளிக்கின்றன.
இந்த உணவு, மொராக்கோ மக்களின் குடும்ப வாழ்க்கையிலும் சமூக கலாச்சாரத்திலும் முக்கிய இடம் பெற்றுள்ளது. விழாக்கள், குடும்ப விருந்துகள் மற்றும் மதிய உணவு நேரங்களில் Tagine பரிமாறப்படுவது வழக்கம்.
இன்றைய தினத்தில், Tagine உலகளாவிய உணவகங்களில் ஆரோக்கியமான பாரம்பரிய உணவாக பரவியுள்ளது. மொராக்கோவின் மணமூட்டும் மசாலா கலையும், அதன் சமைக்கும் கலை நுணுக்கமும், உலக உணவு வரைபடத்தில் தனித்துவமான இடத்தைப் பெற்றுள்ளது.
